Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius). От фермы до вилки (From farm to fork).
Кодекс Алиментариус - это международная система стандартов, целью которой является обеспечение безопасности пищевых продуктов и снятия барьеров в мировой торговле ими. Эта двуединая задача определяет и принципы построения системы стандартов Кодекс Алиментариус, в том числе следующие:
- минимальность требований к безопасности, которую могут поддерживать даже бедные страны;
- построение по группам продуктов в соответствии с практикой и особенностями мировой торговли конкретными товарами - принцип опоры на вертикальные стандарты;
- единство требований к построению стандартов (единство формы);
- единство правил разработки стандартов (управление из одного центра);
- четкое разделение требований по безопасности и по качеству.
Кодекс Алиментариус является конкретно-ориентированным, в связи с чем в структуре документов Кодекса преобладает «вертикальный» подход. Тем не менее, в нем можно выделить явно выраженные «горизонтальные» группы документов, прежде всего:
1. Базовые принципы;
2. Маркировка пищевой продукции;
3. Пищевые добавки и контаминанты;
4. Пищевая гигиена;
5. Остаточные количества пестицидов;
6. Остаточные количества ветеринарных препаратов в пище;
7. Методы анализа и отбора образцов;
8. Инспекция и системы контроля продуктов при импорте и экспорте;
9. Продукты специального назначения;
10. Продукты быстрой заморозки.
Структура «вертикальных» документов тоже является достаточно четкой:
1. Фруктовые соки;
2. Мясные продукты и продукты из птицы;
3. Жиры и масла;
4. Растительные белки;
5. Мясо;
6. Сахара;
7. Обработанные фрукты и овощи;
8. Свежие тропические фрукты и овощи;
9. Продукты, содержащие какао, и шоколад;
10. Молоко и молочные продукты;
11. Натуральные минеральные воды;
12. Супы и бульоны;
13. Злаки, бобовые и овощи;
14. Рыба и рыбные продукты.
Кодекс Алиментариус определяет требования касающиеся состава продуктов и сырья, продовольственной гигиены, добавок, остаточных пестицидов, загрязняющих веществ, упаковки, требований к этикеткам, дистрибуции, рекламе, методам анализа и взятию образцов и других на всех этапах пищевой цепочки «от фермы до вилки» для стран Европы и других стран принимающих требования Кодекса Алиментариус.
Стандарты Кодекс Алиментариус содержат требования, к продовольствию которые призваны обеспечить потребителя, полезным продовольственным продуктом, правильно представленным и защищенным от подделок.
На данный момент Кодекс Алиментариус полностью гармонизирован:
- с Соглашением ВТО, которое касается определения максимальных уровней загрязнения пищи, а также процедур и принципов их определения;
- с нормами OIE и IPPC, которые касаются здоровья животных и завода;
- с региональными стандартами UN-ECE, которые касаются описания качества фруктов и овощей;
- стандартами ISO касающимися продовольственной технологии, сконцентрированными на аналитических методах;
- стандартами GLP, GMP;
- ISO 22000, ГОСТ Р 51705.1-2001 (система ХАССП) а также проектами других региональных стандартов и руководств в различных странах.
От фермы до вилки (From farm to fork). Внедрение системы ХАССП.
From farm to fork — от фермы до вилки, от фермы до стола, от поля до вилки (полноценный контроль продовольствия).
1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», предписывающий: «При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП». В европейских странах уже довольно давно каждое предприятие, работающее в сфере пищевой промышленности, для управления качеством выпускаемой продукции используют систему ХАССП (англ. HACC – Hazard Analysis and Critical Control Points – анализ рисков и критические точки контроля). Система ХАССП используется практически во всех цивилизованных странах мира. Принципы ХАССП применимы к предприятиям всех отраслей пищевой промышленности и производства напитков, независимо от размеров этих предприятий, однако на малых и средних предприятиях могут возникать проблемы технического и организационного характера. Так, небольшое предприятие может не располагать полным набором квалифицированных специалистов (микробиологов, химиков-пищевиков, технологов, экспертов по упаковке), готовых принять участие в создании и ведении системы ХАССП. В подобных случаях следует прибегать к помощи со стороны.
Европейским Союзом (далее – ЕС) безопасности пищевых продуктов (система ХАССП) уделяется особое внимание. Требования к пищевым продуктам с 2000 года значительно ужесточены и введен новый подход к безопасности, который получил название «от фермы – до вилки».
Новый подход представляет собой интегрированную систему контроля качества пищевых продуктов и кормов, прослеживаемую на всех этапах производства и поставки пищевых продуктов, включая:
- производство (животноводство и растениеводство);
- производство кормов для животных;
- переработку сырья;
- изготовление пищевых продуктов;
- транспортировку и доставку;
- хранение;
- производство упаковочных материалов;
- производство химических добавок;
- предприятия общественного питания;
- оптовую и розничную торговлю.
Европейское законодательство поддерживает производство традиционных пищевых продуктов, изготовленных в отдельных регионах, таким способом защищая потребителя от приобретения подделок. Ключевым фактором в обеспечении безопасности является оценка рисков и идентификация опасных факторов.
«Новый подход» подразумевает переход от регулирования по видам продукции («вертикальные» регламенты) к более широкому регулированию на основе небольшого количества обязательных документов (Директив), определяющих общие требования к целым отраслям и видам деятельности («горизонтальные» отраслевые регламенты).
Популярные статьи:
- Система Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции;
- Система управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (HACCP);
- Реализация требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- Какие преимущества даст моей компании сертификация системы ХАССП и(или) Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции;
- Орган по сертификации «Регистр Систем Менеджмента» - надежный бизнес-партнер по сертификации Безопасности Пищевой;
- Остерегайтесь подделок!
