Особенности внедрения ХАССП на предприятиях общественного питания

Особенности внедрения ХАССП на предприятиях общественного питания.

С 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», требующий наличия на всех пищевых производствах, в том числе предприятиях общественного питания, внедренной системы ХАССП (Анализ рисков и критические контрольные точки).

Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации.  С подробной информации по требованиям системы ХАССП Вы можете ознакомится в данной статье.

К сожалению, большая часть ресторанов, кафе, столовых либо ничего не слышали о о данных требованиях ТР ТС 021/2011, либо ошибочно полагали, что внедрение системы ХАССП касается только пищевых производств. Между тем, в настоящее время продолжаются проверки надзорными органами предприятий общественного питания на соответствие данным требованиям. За несоблюдение требований ТР ТС 021/2011 предусмотрена административная ответственность в виде штрафа до 1 000 000 (одного миллиона) рублей и/или приостановление деятельности предприятия в срок до 90 (девяноста) суток.

Внедрение системы ХАССП предполагает выполнения от пищевых предприятий ряда действий:

  1. Сформировать группу ХАССП;
  2. Описать пищевую продукцию;
  3. Определить предположительное использование продукции;
  4. Составить блок-схему процесса приготовления продукции;
  5. Верифицировать блок-схему процесса на месте;
  6. Провести анализ опасных факторов;
  7. Выявить критических контрольных точек;
  8. Установить критических пределов;
  9. Организовать процедуру мониторинга;
  10. Разработать корректирующие действия;
  11. Организовать хранение и актуализация документов;
  12. Установить процедуру оценки эффективности. 

В то же время, при внедрении системы ХАССП на предприятиях общественного питания существует ряд особенностей, связанных со спецификой отрасли:

- большой ассортимент продукции;

- большой ассортимент закупаемого сырья;

- невозможность проведения постоянных лабораторных исследований входящего сырья и продукции;

- опасности перекрестного загрязнения;

- и многое другое.

Предприятия общественного питания, решившие разработать систему ХАССП самостоятельно, ввиду отсутствия у сотрудников необходимых знаний и опыта, сталкиваются с большим рядом сложностей, которые могут повлечь за собой невыполнение требований ТР ТС 021/2011.

Группа Компаний «RSM Group» предлагает для предприятий общественного питания взаимовыгодное сотрудничество по следующим направлениям:

  • разработка системы ХАССП для Вашего предприятия (различные варианты внедрения, от эконом-варианта до полноценных консалтинговых проектов);
  • сертификация системы ХАССП, в том числе на соответствие требованиям международных стандартов;
  • обучения Ваших сотрудников по системам менеджмента пищевой безопасности, в том числе по системе ХАССП.

ПОЧЕМУ НУЖНО ВЫБРАТЬ ГК «RSM Group»:

1. Большой опыт проведения работ по внедрению Системы ХАССП на предприятиях общественного питания;

2. Индивидуальный подход к каждому клиенту, позволяющий максимально учесть его специфические требования.

3. После обращения в ГК «RSM Group» за Вами закрепляется персональный менеджер, отвечающий за реализацию Вашего проекта на каждом этапе.

4. ГК «RSM Group» оказывает услуги «под ключ», с минимальным участием представителей Вашей компании (экономия времени, средств, нервов).

5. Мы гарантируем высокие оперативность и качество выполнения работ.

6. Мы работаем напрямую, без посредников, и можем гарантировать выгодные условия для наших клиентов.

 

Для того, чтобы определить весь объем и стоимость работ заполните онлайн анкету или свяжитесь с нами по нижеуказанным телефонам.

Наши контакты в Санкт-Петербурге и Москве:

т.: (812) 640-75-07, (812) 454-52-34

т.: (495) 647-80-92

Или по электронной почте: info@rsm-cert.com

 

 Популярные статьи: 

  1. Система Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции;
  2. Система управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (HACCP);
  3. Реализация требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
  4. Сертификация системы ХАССП (HACCP) или сертификация ИСО 22000 (ISO 22000), что выбрать?
  5. Какие преимущества даст моей компании сертификация системы ХАССП и(или) Системы Менеджмента Безопасности Пищевой Продукции;
  6. Орган по сертификации «Регистр Систем Менеджмента» - надежный бизнес-партнер по сертификации Безопасности Пищевой;
  7. Остерегайтесь подделок!

 

 

 

Предварительный расчет стоимости

*
*
*
*
*
*

Пожалуйста, укажите Ваше имя и телефон и мы перезвоним Вам в самое ближайшее время!

Ваше имя
Ваш телефон
E-mail
Тема обращения